préparation : 2h
- 250 g de farine
- 125 g d'eau
- 5 g de sel fin
- 185 g de beurre
Préparer tous les ingredients,disposer la farine en
fontaine,ajouter le sel fin puis l'eau tempéré malaxez du
bout des doigts en incorporant petit à petit la farine
afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte,en formant une croix.
L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au
frais 30 minutes minimum.Disposer la boule sur le plan de travail
fariné.
Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de
pâte.Abaisser
la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre
plus épaisPlacer au centre le beurre de tourage remis à température
ambiante
Rabattre un côté sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à
pâtisserie pour bien répartir le beurre.
Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du
rouleau à patisserie afin de bien égaliser le beurre.
Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté
gauche.Abaisser la pâte dans la longueur .Faire
pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire
des aiguilles d'une montre
Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...
puis celui de gauche.Positionner les différentes couches de pâte
bord à bord abaissé à nouveau la pâte dans la
longueur
Refaire pivoter l'abaisse d'un
quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et
plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...
...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de
pâte bord à bord.
Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte
comporte 4 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la
realisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait
la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de
tour déjà realisé.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée
comporte toujours 6 tours.
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.
Abaisser la
pâte dans la longueur.Faire pivoter l'abaisse d'un
quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
Plier la pâte en trois. Le rebat de droite en premier...
puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de
pâte bord à bord.Abaisser à
nouveau la pâte dans la longueur
Refaire pivoter l'abaisse d'un
quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et
plier la pâte en trois.
Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner
les différentes couches de pâte bord à bord.
Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte
comporte 6 tours et qu'elle est terminée.
Cette pâte est ainsi terminée. Il sera nécessaire de la laisser
poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se
conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au
congélateur.
Commentaires